一些家做法不一样,大多数京城那边的做法,是不用其他这两种酱,单独用干黄酱去做的,那样做呢,是比较偏咸口,可能南方有些地方的人吃不惯。
所以我这个呢,就是加入了其他两种酱,这样三酱合一,口味会更加复合一些。”
把酱全部倒进盆子里,之后石晋斌就直接用手去抓揉。
目的是要把三种酱给抓揉均匀,同时还不忘提醒林瑞峰:“小林啊,把黄酒拿过来,往里加点。”
林瑞峰看得有些入迷,结果就没有第一时间去应声。
冯一帆见状,赶紧是抓起黄酒,来到师伯的身边,给师伯的酱里加入一些。
石晋斌看了一眼冯一帆,也是赶紧提醒:“不要全加进去,少量的加,一点点来,要把这个酱给它慢慢的澥开了。”
冯一帆也是遵照老爷子的意思,一点一点给石晋斌往盆子里加。
黄酒差不多,又按照要求加入一些酱油。
等到酱给差不多澥开了。
也就是呈现出一种粘稠状,又不会是很稀稀拉拉的样子,基本上就算是好了。
接下来,石晋斌坐锅,在锅里倒进去一些油。
“你们要记住啊,这个油也一定要多,油不多这个酱铁定炸得不行,一定要多,然后先把这切好的肉丁给放进去。”
肉丁是老爷子提前切好了的,全都是均匀的黄豆粒大小肉丁,五花肉肥瘦相间。
下到了锅里,慢慢开始进行一番烹炸,逐渐锅里的油也是越来越多了。
并且被烹炸的肉丁也慢慢缩水,逐渐四周变成一种焦黄色。
“肉丁给烹炸到这样,你们看看,这个油是不是也变得清亮了?这样就可以了,然后把酱全部都给倒进去。”
这次早已经在旁边候着的林瑞峰,赶紧就端起盆子来,把里面的酱都给倒进锅里去。
接下来,石晋斌开始慢慢用勺子进行煸炸锅里的酱。
“一定要小火,然后这样不停有勺子去轻轻推着它,要把这个酱给慢慢的推开,让它能够均匀被炸透了,千万不能着急,一定要守着锅这样慢慢地来。”
林瑞峰看到这里,看到锅里全都是酱,有些担忧地问:“师伯公,着要不要加水啊?”
听到这个问题,石晋斌立刻说:“不能加水,一定不能加水,记住了,炸酱千万不要加水。”
林瑞峰赶紧点点头:“好的,我知道了。”
炸了一阵,石晋斌又对林瑞峰说:“把那些葱花给我拿来,倒进去一些。”
林瑞峰此时变成了石晋斌的助手,小跑着去把葱花给拿过来,按照石晋斌的要求,往锅里倒入了一部分的葱花。
石晋斌接下来依旧是不紧不慢,慢慢用勺子推着锅里的酱,让葱花逐渐混合进酱里。
差不多酱里开始往外冒油的时候,石晋斌将冒出来的一些油撇一撇,接着又让下第二次的葱花。
又是慢慢推着炸,让
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