吴青峰闻言点了点头,价格不算贵,毕竟是熟制的,而且这还是正宗农村腊肉。
淘宝上各种腊肉,其实都不配腊肉的称呼,顶多是烟熏肉或者阴干肉,颜色达到了,但口感,真是不提也罢。
“要不要尝尝其他口味?”吴青樱看向老哥。
吴青峰刚想张口尝尝其他口味,李玲就说道:“还是少吃点,亚硝酸盐不好。”
吴青峰一愣,随即点了点头。
“呦,都开始关心我哥了!”吴青樱打趣道。
李玲顿时瞪了一眼闺蜜。
“说到亚硝酸盐,这里面合不合格,这不是个小问题。”吴青峰顿时严肃的看向妹妹。
在硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在、广泛应用的同时,其给人类带来的危害也受到了密切关注。
亚硝酸盐与肌肉中的乳酸作用生成游离的亚硝酸,亚硝酸能抑制许多腐败菌的生长,从而可以达到防腐的目的。
所以腊肉能长时间不腐坏,不长霉,就是因为亚硝酸盐的含量很高。
亚硝酸盐本身并不致癌,但硝酸盐或亚硝酸盐和胺类可以在体内外合成亚硝胺,尤其是在胃液中更易合成,受感染的膀胱、肠道、口腔也可形成亚硝胺。亚硝胺是目前最强的化学致癌物物质,同时有不同程度的致畸、突变作用。
所以一般吃腊肉时,搭配含巯基化合物丰富的蔬菜,大蒜、香葱、大葱、洋葱、藠头等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。
另外,也不难发现,大蒜、大葱、洋葱本来就是腊肉的良好搭配。
还有,和富含维生素C的蔬菜或者水果搭配,也能达到化解亚硝酸盐的目的。
但亚硝酸盐始终是个问题。
因为你只要吃腊肉,必定会涉及到,除非不吃腊肉。
国家对于腊肉的亚硝酸盐标准,只要1kg腊肉中亚硝酸盐的含量不超过,就符合我国食品添加剂的使用标准。
所以一般的腊肉经过温水浸泡,再多煮一会,含量都不回超过毫克,超过了,那说明腊肉腌制时,用了亚硝酸盐。
这是一些不法商贩,并不按照腊肉的制作程序,造成腊肉食品不合格,酸价超标。
酸价是表示脂肪水解程度的指标,它反映了腊肉酸败的状况。
一般来说,酸价越小,说明腊肉脂肪的质量越好,新鲜度也好。
腊味食品一般都会加入亚硝酸盐,主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽,但有些企业过量添加,会增加致癌风险。
所以说,买腊肉一定要买正规企业或者农村制品,其次一定要多煮。
“你放心好了,对于食品安全,我可是对胡春杨和王腾特别交代过了,每个批次的货,都会进行多次抽检。”
“你刚才吃的那一袋,亚硝酸盐含量不会超过毫克,绝对符合食品安全法。”吴青樱看向老哥说道。
既然做食品,
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