身为一名穿越者,马林自然知道些黑糖和红糖的区别。黑糖的加工办法比较原始,就是把甘蔗捣碎熬汁煮上几个小时后,迅倒到平面上冷却。干硬后打碎,就成了黑糖。
整个过程,都比较原始,也没有任何的添加剂,比较纯天然。当然,味道也比较杂。因为,糖汁里的一些多酚类物质,没有被去除。所以,给人一种口味不太纯正的感觉。
实际上,这种不太纯正的黑糖,才是营养最丰富的。只是,黑糖的卖相比较难看点。毕竟,黑黢黢的,一看档次就很低。而且,有些粘粘的感觉。
而红糖,在加工时,往往会加入一些碱性的石灰水,来中和糖汁中的多酚类的偏酸物质。其结果就是,糖的甜味看起来更正宗了,但失去了黑糖的焦香味,也失去了很多有营养的物质。
当然,红糖因为加了石灰水,含钙倒是挺多的,另外,铁离子什么的也不少。铁离子补血,这也是女性痛那啥后喝红糖水的原因。
而白糖,那就更纯粹了,就是纯粹的蔗糖。但实际上,白糖是最没营养的……
这就好比,精米和粗米,粗米营养更高,但口感差,所以反而是没啥营养的精米更受追捧。
蔗糖也是如此,白糖是营养最差的。但是,因为晶莹剔透,卖相极佳。所以,白糖往往是最高级的。而最有营养的黑糖,保留了最纯正的原始营养,却是最低档的……
当然,马林不会傻到指出黑糖比白糖好。对他而言,在别人不知道白糖技术的情况下,把白糖吹捧为最好的糖,才是符合其利益的。
另外,加石灰水虽然破坏了蔗糖的营养成分,但它能够降低蔗糖的粘稠度,使得蔗糖不容易粘成一坨,更容易结晶和颗粒化。所以,一般制糖经常加石灰水。即使是现代白糖的生产,也会添加石灰,或者亚硫酸,以达到溶解或中和掉杂质,提高纯度的目的。
马林忽然想起来,貌似古巴的红土镍矿产出的亚硫酸很多。而甘蔗产地同样在古巴岛,只不过,一个在东、一个在西而已。所以,马林完全可以轻松完成亚硫酸的调配运输,进行亚硫酸法制糖。
至于你说白糖会变酸?这个问题不存在。因为,亚硫酸是容易挥的酸。在去除水分的时候,去除多少水分,亚硫酸就会跟着慢慢挥掉,或者干脆和糖汁里的一些物质反应掉。最后剩下的蔗糖,自然不会含有多少硫酸根离子了。毕竟,亚硫酸根是很不稳定的。
……
马林美美地想着古巴到甘蔗种植和制糖业的美好钱景,似乎未来一片光明。事实上,在古巴岛上,塔拉在哈瓦那的殖民,还没能打开局面呢。
塔拉毕竟不是杀伐果断之人,也不是擅长哄骗和怀柔的人。他现在,只在哈瓦那建好了城堡,并种植了两千亩的甘蔗,规模还
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