是糖醋汁挂汁。改良版的锅包肉呢,大多都是用的番茄汁挂汁。
陈家也没预备番茄汁啊,所以只能按照老式的方法走。
先在锅里坐油,撒蒜片,再加醋和糖,然后加一点点的老抽上色,炸好的肉片就全都倒进锅里翻炒挂汁。快出锅的时候,撒上一把葱丝,煸炒几下直接装盆。
陈家的菜量都比较大,装盘你就装不下,只能装盆。
“萌萌,快尝尝好吃不好吃。”守在边上的刘凤霞给小家伙往小碗里夹了几片。
萌萌也是真的饿了嘛,拿着小筷子夹了一片锅包肉,小嘴凑过去吹了吹,然后就咬了一大口。
小样子一下子又变得美美哒,不过小家伙可没接着吃,而是抓着陈青山的手,将剩下的大半块都喂给他吃。
“哎,这才是亲爹亲闺女啊,我午也没吃饭啊,我就是一便宜二叔。”陈青河酸溜溜的说道。
你有啥辙啊?小家伙今天都气成了那样。现在父女俩和好了,小家伙的心里边惦记的还是这个让她很操心的爹。
“嘿嘿,闺女喂的肉就是香。我再弄个拔丝白果,让小家伙好好吃一顿,剩下还能当零食吃。”陈青山笑嘻嘻的说道。
“做吧,做啥都行,一会儿想着我们点,给我们也整点吃喝。”陈青河说道。
“爸爸、爸爸,白果是啥啊?”小家伙好奇的问道。
“这可是一个细致的活,看爸爸给你弄啊。”陈青山美滋滋的说道。
“嗯呐。”
小家伙也开心的应了一声。
拔丝白果确实是细致的活,“白果”其实就是煎出来的鸡蛋皮,但是要尽可能的薄才好。
锅里坐油,烧热后在锅壁上转一圈,让锅壁沾满。然后就将蛋液给倒进去一些,顺着锅壁铺满,这就是薄薄的一层,讲究的就是一个手艺。
“不赖,真不赖啊。这个厚度能起了,太厚了反倒不会炸起来。”边上看着的陈长福都夸了一句。
蛋皮薄厚均匀,后边的工序要是再处理好,在型上和口感上来讲,那都是会好上很多。
后边就是拔丝的工序了,蛋皮切小块,挂浆下锅炸。然后扁扁的蛋皮就变得圆鼓鼓的,看着都好看。
小萌萌都是不错眼珠的看着,有些搞不懂它咋就变型了呢。
糖熬好了,炸好的白果到锅里挂糖。出锅后陈青山还在白果堆上用锅里剩余的糖来回转了几圈,拉出来一座像小山一样的糖丝。
酥脆甜,还带着蛋香味的拔丝白果一下子就把小萌萌给征服了,锅包肉都暂时放到了一边去。
要不然陈青山为啥说能当零食吃啊,切的就是小块的蛋皮,小萌萌一口一个吃着正好。
这两道菜就是陈青山讨好闺女的道歉菜,倒是还想给闺女也弄个雪棉豆沙来着。不过闺女的饭量小,这个惊喜就得给闺女留在后边去。
小家伙的问题解决了,这才弄晚上的饭菜。
都跟着小萌萌一起挨饿来着么,也就没有那么多讲究,炒几个毛菜,快点喝酒吃饭,解决肚皮问题才是正经的。
做菜的时候陈青山倒是打算给直播间里的人们看一下来着,不过他胆小,很怕直播间里的人们看到萌萌红红的眼圈。
那就完了,肯定会招来更多人的批评啊。
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