其中。它能去除腥味,又能将肉味提鲜。”
切完洋葱丁,又切蘑菇丁。
“蘑菇,大山之精。其鲜味,被称之为百鲜之魂。比鸡精之鲜,更有一种自然的味道。”
又把蘑菇丁放料理打碎成泥。
“让这鲜味之精华变得更细腻,更能渗入每一处菲力牛排的肉中,形成惠灵顿牛排的味之灵魂。”
开火,将黄油放入锅里融化。
“黄油,让我们保持对某种味道的迷恋和期待。那么这种味道,以及与之密不可分的生活信念,就一定会守护一个个不可复制的部落,一处处令人神往的秘境。”
将洋葱丁放入锅里,中火炒软。
“食材的碰撞,开启了我们的美食之旅。鲜与鲜的探寻,需要烈酒融合。”
吴龙加入白兰地酒。
“酒香,带走蘑菇中我们不需要的气味,只留下鲜美。”
“炒制八到九分钟,让汗水收干。”
“放凉,加入鹅肝酱,让我们的鲜味带上点特殊之旅。”
搅拌均匀,放盘待用。
开火,烧热锅。
“煎,是油与温度的碰撞。我们煎牛排,目的是锁住水分,必然要用高温。高温放油又不能使油冒烟,一旦冒烟就会释放有害物质。”
“所以,选择一款好油,是煎出好菲力牛排的关键。”
“首选是牛油果油,它除了比较贵,没什么什么缺点。”
“这里有牛油果油,但我不选择用它。因为很多家庭的厨房里,没有这种油。”
“其次是无风味的葡萄籽油和橄榄油。注意,我们要用的是精炼橄榄油,而不是初榨橄榄油。”
涮上精炼橄榄油,吴龙开始煎菲力牛排。
“煎牛排是锁住水分和上色,煎制时间不宜过长。要保证每面都煎到。时间大概是每面十五秒至一分钟都可以。注意,每面煎的时间要相同。”
很快,吴龙就将煎好的牛排放在一边待凉。
将保鲜膜平铺,上面铺上火腿片。
谷虅/span“火腿片与火腿片之间一定不要留空隙。如同我们的日子,一天连着一天,恍惚间又有着一些重叠。”
将蘑菇酱在火腿片上抹平。吴龙认真的态度,仿佛一名工匠,在精心打造一件稀世珍宝。
把煎好的菲力牛排放在中间,用保鲜膜将火腿片把菲力牛排包裹、卷紧,再放入冰箱。
“放冰箱十到十五分钟,这是给牛排定型。”
拿出酥皮铺开,洒一些干面粉,扎孔透气。鸡蛋取蛋黄,打成液,刷在酥皮上。
将菲力牛排取掉保鲜膜,放在酥皮上包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸的烤盘上。
在酥皮表面刷一层蛋黄液。
又如雕刻师一般,在边角料做点缀花纹,入冰箱冷藏十五分钟。
预热烤箱。
将牛排放入烤箱。二百度火,烤三十分钟。
这期间,吴龙熬制酱汁。
“叮!”
烤箱传来响声。
时间到。
大家期
请收藏:https://m.bilongdan.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)