,这个排骨不好的,因为这个里面有番茄酱,爸爸做的话,是不要放番茄酱呀。”
杨志毅闻言突然想起,似乎之前冯一帆做的时候,确实没有放番茄酱。
冯一帆见女儿开口,也开口说:“其实放番茄酱也可以的,增加一些味道嘛,不是绝对不能放的,这里主厨的这道菜,算是调味很好的,而且应该不是用番茄酱,是用了番茄沙司。”
酒店餐厅后厨里,主厨和厨子们也是聚在一处,等待着服务员反馈冯一帆的评价。
对于冯一帆这样一位,酒店总部餐厅的前主厨,厨师们还是充满敬意。
毕竟如今酒店餐厅保留的一星套餐,可是冯一帆设计,并且被酒店方面高价买断后,作为酒店世界各地连锁中,餐厅保留的菜单套餐。
如今后厨里的主厨和厨子们,不知道已经做过多少次那套餐中的菜品。
现在亲眼见到留下那份菜单的人,厨师们如何能够不激动?
很快,前边负责服务的服务生跑到后厨来。
“尝了,尝了,那位冯先生说还算及格,他的女儿说,你们的排骨用了番茄酱,那位冯先生做是不放的,不过冯先生说,放番茄酱也可以,冯先生还说,你们用的是番茄沙司。”
主厨听完汇报,心中也是有些惊讶。
他倒是没有想到,冯一帆竟然吃出了他是用了番茄沙司。
传统的糖醋小排确实是不用番茄酱或者番茄沙司,而是要用糖和醋熬出一个糖醋汁,然后浇在做好的排骨上。
只是糖醋汁的制作,那可是一份手艺活,没有个很长时间的功夫做不了。
因为糖醋汁首先需要炒糖色,光是这一步便足以劝退很多厨子。
后面还需要炒醋,尤其是醋、糖、盐的一个配比,也是糖醋汁的关键,还有一点很重要,便是不能炒的太过,如果醋味都挥发掉了,那么也会丧失那份味道。所以当真是很考验功力的东西。
如今有了番茄酱和番茄沙司,通常情况下为了省事,大多数餐馆都会用番茄酱和番茄沙司,酸甜味更容易掌握。
只是这样一来,确实是缺少了那么一点醋香味。
而酒店餐厅后厨,今天为了应付冯一帆突然到来,更是主厨亲自做了这道菜。
主厨用了他自己的方法,那便是优先去炒制了番茄沙司,并且在最后烹入了一些醋,以此来让菜最终呈现出醋香味。
主厨没有想到,还是被冯一帆吃出来,更没有想到的是,居然被一个小女孩也给吃了出来。
服务员还在继续说,把冯一帆后面的一些话也给说了出来。
而后面的话,则是很直接点出主厨烹饪那道糖醋小排的做法。
优先是把番茄沙司炒了,并且烹入了一些醋以增加一些醋香味。
主厨倒也是非常服气,冯一帆能把所有的过程口述出来,足以证明他的实力。
不愧是离开四
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