长条。最后是把长条给切成均匀大小的小丁。
整个过程没有一点点速度,就是那样一刀一刀去切,而且是一直保持直刀。
切完了之后,冯一帆用手抹下刀身上的胡萝卜丁,放在菜墩子上展示给宁诚去看。
“看看吧,这就是豌豆粒大小的丁,你看到我切的过程没有?你现在不是追求速度,就是要连把刀给拿稳了,直刀,这样一刀一刀切,先切成片,要薄厚均匀,然后再切成条,同样是粗细均匀,最后切丁,大小均匀。”
这个过程,冯一帆在苏记的后厨里,曾经教过林瑞峰很多次。
不过林瑞峰算是有一定基础,毕竟自己家里做早点,他也是帮过忙,切菜和简单烹饪都是有一定基础,所以林瑞峰学起来没有宁诚如此费劲。
冯一帆将菜刀递给宁诚:“给你,下午没事,你就在这里练吧。”
宁诚听到自己可以在这里练,顿时开心不已:“谢谢叔,不,谢谢师父。”
冯一帆摆摆手:“别,你现在可还没有资格叫我师父,先把刀工练好,记住了,如果在我们要回去之前,你还切不出我这一模一样的胡萝卜丁来,那你就别想跟我学厨,老老实实去蔬菜基地干活。”
宁诚立刻说:“叔,我一定会努力的。”
冯一帆没有多说什么,让宁诚在那里练,自己则是继续去研究菜。
宁诚则是非常认真,开始按照冯一帆所演示的方式,先把刀给拿稳了,然后笔直的一刀向胡萝卜切下去。
等到真的下刀去切的时候,宁诚才终于发现事情并不是他所想的那么简单。
胡萝卜本身是圆柱状,所以下刀的时候,如果力道不够的话,会出现打滑的现象,而若是下刀太狠太重,宁诚又没有办法保持直刀下去。
结果一刀一刀下去,不是切的偏了,就是切下来的一片厚薄都不均匀。
而且只是这么切了半根胡萝卜,没有切出一片完好的片不说,宁诚还感到自己的手腕都开始有些发酸。
一边苏锦荣看到宁诚放下手上的菜刀在那里揉手腕。
“怎么样?现在是不是发现,光是切菜这个事情,也没有你所想象那么简单?你看你一帆叔切很简单,可是真的到了你自己切,是不是发现很难?”
宁诚一边揉着手腕,一边问:“爷爷,我觉得这样竖着下刀很辛苦,我可不可以用别的方式切?”
不等苏锦荣开口,冯一帆已经直接说:“不行。”
苏锦荣跟着解释:“直刀,算是最简单的刀法,如果你连这个都掌握不了,你还怎么去学其他的刀法?还有这事基本功,开始的苦头你都吃不下,以后学厨的苦头还多着呢,你怎么办?”
冯一帆在那边也说:“如果你吃不了这份苦,那就回去吧。”
宁诚果断地说:“没问题,我一定能吃这份苦。”
随后,宁诚又去洗
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