到鸭子笼前面:“小厨嘴巴很刁的,如果你们好好做,哪怕不得十分手艺,小厨也不会为难你们的,加油哦。”
随后又带着他们来到厨房,熟悉各种工具存放的地方,熟悉了工作环境,接下里就交给他们了。
先是小松挑选鸭子,一只肥嘟嘟的鸭子足足有五斤重,提到水池边上交给小黎,小黎仔细研究着宰杀的方法,拿出一柄小刀先放血,烧开一壶热水,保持着皮的完整将毛剔除干净,之后在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,找来一只羊脬,另一头顺着打开的口子处,将管子塞进去,不住地按压着羊脬,将羊脬里面的空气鼓动进去,完整的把鸭子骨架撑开,扎紧口子,放在通风处吹着,鸭皮水分微微干了,抹上一层蜂蜜,继续挂在通风处吹风,在看看朱有福这边,正在预热炉子,朱有福平日里应该是没少给自己准备好吃的,热炉子的手法很是娴熟呢,天渐渐黑下来,鸭子也吹好了,炉子也完成了预热,取下来鸭子,准备一些香料,放在火上煮水,随后过滤了灌到鸭子肚子里面,缝好口子免得流出来,拿出一只铁环,卡着鸭子的脖颈处,然后把鸭子挂在炉子里面烤,不停的调换鸭子的位置,以便鸭子受热均匀,周身都能烤的晶莹饱满。
表皮呈现枣红色,鸭子也就烤熟了,上桌前,解开封口处,将里面的汤倒出来,便可以上桌了,小黎拿着菜刀,一片一片连皮带肉切完之后,均匀的码在盘子里面,放在三位评委的面前,雷磊咬着嘴唇,冰萤看着江小厨,江小厨拿起筷子,先尝了一口,表皮酥脆的很,带着一股淡淡的果木的清香,只是火候稍微欠了一点点,有一点点的苦味,有点烧糊了,里面的鸭肉很嫩很嫩,香料的滋味完全融入到鸭肉里面。
拿一张薄饼,夹了两片鸭肉,沾着甜面酱,将葱段,瓜条,萝葡条,白糖,蒜泥包裹在里面,咬掉半块,这样可以把那一丝丝烧糊的味道遮挡住一些:“你们两个也尝尝吧。”
雷磊迫不及待的拿着筷子,夹了一片肉在自己的嘴巴里,冰萤细细品味着:“我给九分,有一点点烧糊了。”
江小厨喝着白开水,清口,看着大口吃着烤鸭的小南,问道:“雷磊裁判,请问这道菜,您能给几分呢?”
:“我给十分。”
:“哇,我们雷磊对三位的评价很高吗?”
小黎用围裙擦着手问道:“老板,您给几分呢?”
:“首先,皮确实烧糊了,吃多了口涩,这一点扣十分,其次,你们的大料,煮的时间太长,味道太浓了,扣十分,第三就是这个刀工,虽然要连皮带肉,但是你的皮也切得太多了,吃多了会腻,下次想想办法,怎么切带能让肉尽可能多的片下来,而皮少一些,这一点,再扣十分,第四,这个鸭子的选择上,好的食材,做菜的时候才能事半功倍,这一点,加十分,鸭子选的非常好。”
小松被表扬欢呼起来,朱有福小黎都被扣分了,有一些不高兴,斜眼瞪着小松,小松立马就老实了下来。
江小厨喝着热茶:“你们是一个团队,我希望你们能保持团结一致,不以物喜不以己悲,团结向上。”
三个异口同声道:“是老板。”
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