炒饭,是料理之中最为简单的菜式,但如果想要做好的话,却有着许多的讲究。
特别是羊肉。
众所周知,羊肉鲜美,但天然带着一股令人讨厌的羊膻怪味,如果不处理好的话,食客就会下意识地抵触。
我有十种去腥膻的办法,是从以前上班附近的一家清真馆子学来的,不过时间有限,这几个气势汹汹的餐馆员工未必能够让我自由发挥,所以我就直接采用了锅里面煮好的熟羊肉。
改刀切丁,手掌大的一块熟羊肉,给我过水放凉之后,迅速切丁备用,随后洋葱和胡萝卜剥皮,切丁备用。
我的刀功本来就算不错,而成为夜行者之后,对于力量的把控更加精巧,导致这切起东西来,又快又稳。
哆哆哆,声音清脆,画面利落,让人赏心悦目。
随后就是米饭,我选用的,是稍微硬一些的冷饭,而羊肉,则特意选了一点儿稍微肥的。
除此之外,我还在碗里打了两个鸡蛋,加了适当料酒,随后用筷子快速搅拌。
一分钟之后,我烧锅倒油,温度适宜时,放入肥羊肉下锅煸炒,待稍微出油之后,又放入洋葱丁和胡萝卜丁,随后在另外一个锅子上打入鸡蛋液,这边炒羊肉的锅子闻到洋葱的香味之后,倒入羊肉丁,又加入盐和孜然粉,少许酱油,而另一边,则倒入冷饭,快速煸炒,将凝聚成团的冷饭打成饭粒。
当羊肉味道炒香之后,两锅并作一锅,紧接着就是大颠勺。
一切进行得很快,在把握住火候之后,我的动作行云流水,而那大颠勺的动作,在夜行者体质的配合下,完成得十分漂亮。
那些一颗一颗包裹着蛋液的饭粒,在半空中抖落着,厨房的光照射过来,却是形成了一种说不出来的美感。
五分钟之后,撒上葱花,羊肉炒饭出锅。
我分做了四碗,熄火放水,然后将四碗装满了黄灿灿、让人食指大动的羊肉炒饭,端到了厨房门口的桌子前。
羊肉炒饭上桌,黄色的鸡蛋、白色的饭粒、酱色的羊肉和泛着油光的肥肉、再有白紫色的洋葱和微红的胡萝卜丁,翠绿的葱花,综合而出来的画面,十分具有冲击力。
在那腾腾气雾的映照下,那个平胸柴火妞有些惊讶,说:“唉,这个,跟老图做的,好像不同啊,真好看。”
跑堂小六对我最是不屑,推了那女孩儿一把,说杏儿,你说什么呢,不就是一碗炒饭么,有啥的?
厨师老图也很是不满,对杏儿说道:“我是大厨,料理的都是大菜,羊肉炒饭,都是果腹的主食,做那么花哨有啥用?不过呢,这小子的刀功的确不错,用来配菜……”
他一边说,一边伸手过去,端起碗来,用筷子往嘴里扒拉了一口。
唔……
炒饭一入口,他当下就是“唔”的一声,然后整个人因为常年在厨房
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